(지난 호에 이어) 
푸드트럭 비즈니스에서 성공하려면 다른 레스토랑 사업처럼 해당 지역의 시장특성을 이해하여야 합니다. 대상지역의 주민이나 직장인들의 연령대와 소득수준, 인종분포와 교육 정도, 그리고 음식에 대한 기호도 등을 파악하여, 이미 그 지역에 자리 잡은 경쟁업체들을 면밀하게 분석한 후 자신은 어떤 틈새시장을 목표로 하여 메뉴와 요리법(Recipe)을 개발해나갈 것인가를 결정하게 됩니다.

캐나다에서 레스토랑관련사업을 하고자 할 경우에는 캐나다레스토랑협회(Restaurants Canada)에서 제공하는 다양한 자료들을 활용할 필요가 있습니다. 이 협회의 웹사이트(www.restaurantscanada.org)에는 많은 자료가 있는데, 각 주별 레스토랑산업현황을 정리한 자료와 종업원관리나 레스토랑운영을 위한 세무정보나 교육참고자료도 제공하고 있습니다. 

온타리오주의 레스토랑산업은 년간 매출이 330억불에 달하며 온타리오주 전체 GDP의 약 4%를 차지하고 있습니다. 그리고 레스토랑산업에 직접적으로 종사하고 있는 종업원의 수는 약 46만6,000 명인데, 이는 온타리오주 전체 근로자들의 약 6.5%를 차지하고 있습니다. 

나이가 15~24세에 해당하는 젊은 사람들 중에서 식당 레스토랑 산업에 고용된 사람이 다섯 명 중 한 명꼴이며, 자신이 처음으로 잡은 직장이 레스토랑이었다고 응답한 사람도 22%에 달합니다. 현재 온타리오주에는 레스토랑과 바, 그리고 케이터링 업체를 모두 합쳐 약 3만7,700개 업소가 있습니다.

이 협회에서 제공하는 레스토랑산업이나 음식관련 정보들이 다양하게 있는데, 예를 들면 ‘2019년 쉐프 설문조사(Chef Survey)결과’ 자료에는 지금 가장 인기있는 메뉴와 함께 앞으로 인기를 더해갈 가능성이 있는 메뉴들에 대하여 잠재적 고객들의 소비패턴이나 음식에 대한 취향의 변화 등을 짐작할 수 있는 정보를 제공합니다. 

올해의 히트음식경향(Hit Trends)에는 Craft beer/microbrews(소규모전문양조맥주), Sous vide(저온쿠킹요리), House-made condiments/sauces(레스토랑에서 자체 개발한 양념과 소스), Plant-based burgers and sausages(식물성고기나 소시지), Locally sourced foods(그 지역의 식재료를 이용한 음식), Paper straws(종이빨대), Food smoking(훈제음식), House-cured meats(자체숙성육류), Sustainable seafood(어족자원 보호운동의 일환으로 개발된 해산물음식), Pickling(피클음식)이 포함되어 있습니다. 

그리고 앞으로 인기를 끌 가능성이 높은 음식들은, 캐나다정부가 합법화한 대마초(Cannabis)가 가미된 음식과 음료, 더 작은 양과 가격대의 음식들, 단백질을 많이 함유한 곡류나 씨앗(hemp, chia, flax등)을 재료로 한 음식들, 튀김음식(Tempura)나 taquitos(토틸라 같이 여러가지 식재료를 넣고 말아서 만든 멕시코음식) 등과 같이 특정인종의 음식이나 길거리음식들에서 영감을 얻어 개발된 독특한 appetizers(전채요리), 새로운 허브종류(lovage, papalo, lemon balm등)를 사용한 음식, 마시는 타입의 디저트류, 채식주의자들을 위해 개발한 음식 등으로 예측하고 있습니다. 

이러한 음식산업의 동향에 주목하면서 여기에 한국고유의 음식이나 양념류 중에서 퓨전음식으로 즐길만한 메뉴를 독창적으로 개발한다면 경쟁력 있는 자신만의 틈새시장을 개척해나갈 여지가 있습니다.

푸드트럭은 일정 구역 내에서 차량 대수를 제한하기 때문에 유망한 지역에 미리 선점하여 자리를 확보 하는 것도 중요합니다. 미국의 주요도시들을 예로 보면 푸드트럭의 숫자가 급속도로 늘어나는 추세에 있고, 음식애호가들이 그만큼 푸드트럭음식에 대해 일반레스토랑과는 다른 독특한 메뉴에 끌리는 모습을 보이고 있습니다. 

푸드트럭사업을 키워나가려면, 인근의 직장이나 커뮤니티의 행사정보에도 밝아야 하며, 케이터링 기회도 늘려나가야 큰 매출로 이어집니다. 그리고 다른 푸드트럭이 제공하지 않는 독창적인 메뉴를 끊임없이 개발해야 하며, 계절마다 변화를 주어 고객들이 식상하지 않도록 해야 합니다. 푸드트럭은 입소문이 가장 큰 홍보효과를 갖는 특성을 보이기 때문입니다. 

글쓴이의 홈페이지 : http://www.valuehome.ca

<저작권자(c) Budongsancanada.com 부동산캐나다 한인뉴스, 무단 전재-재배포 금지 >